浓缩蜂蜜是怎么来的?常年吃蜂蜜的你也不一定

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国庆假期结束了,不管是外出旅游玩人挤人,还是宅在家里看人挤人,这一周吃的美食大餐可能比平时一个月都多。嘴巴过足了瘾,但胃不一定受得了,于是有人想吃点蜂蜜来调理。

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今天就来说说最常见的浓缩蜜。看完后还要不要吃,就看个人了吧。

蜂蜜,本应只是取蜜、过滤、灌装这样简单的天然食材。但是,形成规模化的产业链后,人为干扰变的太复杂了。

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之前的文章说过我国蜂业环境的特殊性,水蜜的根源问题几乎无法解决。但水蜜想要长期售卖,就必须浓缩加工。所谓,科学技术就是第一生产力嘛!

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浓缩蜜的加工流程大概分为:收购原料、检验、配制、融蜜、过滤、浓缩、冷却灌装等。

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1、收购原料

蜂农:黑心收购商压低蜜价,所以只能给他们摇水蜜。收购商:黑心蜂农在原料里做手脚,果葡糖浆都往里倒。

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每个行业都有渣宰和良心吧,他们也是多年相互依存的合作伙伴。整体而言,蜂农相对处于劣势,但还有一分钱一分货的行情。

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收购商在蜂场看货谈好价,然后在蜂蜜桶上标注蜂农的名字。过完秤拉回厂里做检验,不合格的蜂蜜则会退还给蜂农。这行基本都是现金交易,一车货都上十几万了。

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2、检验

除了水分含量、蜜种纯度等最基本的感官品相外,还要对酶值、糖类等营养成分进行分析化验。最重要的是农残等抗生素指标化验,这是高压红线。

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蜜蜂和其他生物一样也会得病,如果用药不合理就容易在蜂蜜中残留,这与蜂种和养蜂技术都有关系。检验依据的标准是国标。

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3、配制

很多人对此环节误解很深,认为蜂蜜里面会添加乱七八糟的东西。按国标规定,哪怕加进一点点其他物质,这玩意就不能叫蜂蜜,只能叫蜂蜜制品。

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之前说过的调和蜜,大多会出现在此环节。就是为降低成本,将价格便宜的低等蜜种兑入高等蜜种。

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这个环节不一定都存在,有些良心商家遵循过滤后直接灌装,前提是原蜜的质量要高。

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4、融化

很多人见过冰箱或者常温下的蜂蜜,都是比较浓稠的。而加热之后,蜂蜜就会变的很稀,容易进行后续加工(一般至少加热到60℃以上)。

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人们以为浓缩时会破坏蜂蜜中的养分,其实融化加热的温度更高,结晶核大都在此环节被破坏了。

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融化是为了提高生产效率,像出货量很大的蜂蜜基本都要融化后过滤,不然灌装速度根来不及。

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5、过滤

很多原料蜜是惨不忍睹的,里面有蜜蜂残肢和少量的蜂巢碎块。只有经过多次过滤,才能得到洁净、清亮的液体蜂蜜。

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见过压榨木桶土蜂蜜的朋友都知道,山里人在大筛子里铺上滤网,靠着自然过滤需要两三天的时间。

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但是用工业设备加温加压处理,个把小时就能搞得干净又漂亮。但是,这还能叫蜂蜜吗?

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6、浓缩

这才是“技术精华”环节,一般用真空浓缩设备蒸发掉蜂蜜里的多余水分,将含水量降到18%以下。既能达到(前)国标要求,又能做到千年不坏。

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科学技术虽然先进发达,但蜂蜜本身的香味、营养、色泽都会发生变化。这也是浓缩蜜看起来几乎一模一样的原因。

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现在还有更高级的技术,浓缩时设置香味回收功能。等浓缩之后,再将这些挥发性物质溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的自然香味。

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7、冷却灌装

到这里就大体结束了,但是经过这么折腾,蜂蜜已经没有多少天然属性了。

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原本需要小蜜蜂用一周甚至半年才能酿成的天然蜂蜜,人工只需要三五天就能帮它们做出来,而且价格更便宜。你是不是觉得人真的很聪明?

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那些吃不死人,也吃不好人的人造蜂蜜,其实吃不吃真的无所谓了。所以建议:如果真想吃蜂蜜,一定要选择纯天然成熟蜂蜜。