蜂蜜的其他含量以及功效

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  蜂蜜除了人们熟知的通常含量,果糖和葡萄糖,维生素等主要成分外,蜂蜜还含有黄酮类化合物以及蛋白质和胶体蛋白,以及芳香类化合物等其他成分,下面就介绍一下他们的功效和作用。

蜂蜜的其他含量以及功效

  一、黄酮类化合物

  在蜂蜜中目前已发现有10多种黄酮类化合物。鲁塞里(1983)、鲍格达诺夫(1984,1989)、萨巴啼尔等(1988)都从蜂蜜中检测出了黄酮类化合物。鲍格达诺夫曾检测12种蜂蜜,其中有11种含有松属素。费勒斯等(1994)分析了27个蜂蜜样品,得出不同样品总黄酮含量为5~20微克碗,共测出16种黄酮类化合物,主要是松属素、五叶松素、短叶松素、高良姜精、柯因等。蜂蜜中的黄酮类化合物因蜜源植物不同其种类不同,如刺槐蜜中主要是合欢素;枣花蜜中常见的有槲皮素、杨梅黄素、鼠李素等;荆条蜜中主要是皂草黄素;杂花蜜中常见的是木犀草素、小麦黄素、芹菜素等。

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  研究表明,黄酮类化合物具有抗菌、抗病毒、抗过敏、抗癌、抗细胞分化的特性,是目前各国学者着重研究的一类化合物。我国研究的防治气管炎的124种植物药物中,有69种其主要成分是黄酮类化合物。

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  二、蛋白质和胶体蛋白

  蜂蜜中的蛋白质有4~7种,含量少,其中3种来自花蜜,另外4种来自于蜜蜂。粗蛋白含量为0.2%~0.4%,如紫云英蜜粗蛋白含量为0.2%,棉花蜜为0.4%,荞麦蜜为1.26%。蜂蜜中的蛋白质通常以胶体物质的形式存在,它由蛋白质、蜡类、戍聚糖类和无机物组成,通常被称为胶体蛋白。它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒(如花粉粒)之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜜中含量约为0.2%,深色蜜中含量约为1%,它对蜂蜜的色泽和混浊度有j定的影响,并能促使蜂蜜起泡沫,影响蜂蜜的商品价值。

蜂蜜的其他含量以及功效

  三、芳香类化合物

  蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及其相应的酯类化合物。这些芳香物质大部分来自于花蜜,少部分在酿制蜂蜜的过程中产生,它赋予蜂蜜独特的香气。如椴树蜜同椴树花一样含挥发油,挥发性成分中有倍半萜酯族醇,也就是使蜂蜜具有特殊芳香的麝子油醇。薄荷蜜和薄荷花都含有同样的挥发油,其威汾有薄荷醇、薄荷呋喃、了一派烯、水芹烯、柠檬烯、乙醛、桉脑油、香荆芥酚和麝香草酚等,这些挥发油使薄油蜜具有特殊的风味。

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  四、其他成分

  蜂蜜中含有0.1% N0.4%的抑菌素,从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用,只是蜂蜜中的抑菌素不稳定,遇到热和光会相应地降低活力。蜂蜜中含有微量的色素,主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物叶黄素等。还含有花粉、蜡质、树脂、去甲肾上腺素、肌醇等生物活性性物质。



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